由伞形科两年生草本香芹(Carum carvi)的成熟干燥果实经水蒸气蒸馏而得。得率约3%～6%。主要产于荷兰和前苏联，我国北部亦有少量生产。
允许使用的食用香料。主要用于面包、干酪、蛋糕、糖果、肉类、泡菜、沙司、调味品、酒、胶姆糖等。
d-香芹酮(60%～70%)、d-苧烯(3%～7%)、二氢香芹酮、二氢香芹醇、香芹醇、乙醛、甲醇及糠醛等。
1.性状：无色至淡黄色挥发性精油，陈者呈暗色。具有香芹所特有的辛香和药草滋味。
3.闪点（℃）：145
4. 沸点（℃）：193-231
5.溶解性：溶于乙醇，几乎不溶于水。
1.口服-大鼠 LD50: 3500 毫克/公斤
