收集10年以上树龄的木樨科植物桂花树（包括银桂和丹桂）的鲜花及时加工，或将鲜花用腌制液(水∶食盐∶白矾＝100∶30∶3)浸湿，放入缸内，再加满腌制液，压实密封贮存，加工时，取出桂花用清水冲洗、滤干后，随即加工。桂花浸膏加工采用转鼓式浸提机，溶剂为石油醚，花和溶剂的比为1∶2(质量)。浸提2h后，经两次洗涤。浸提液和第一次洗涤液合并，澄清，分离掉下层水分和花粉等杂质后，进入常压浓缩锅中，在温度不超过70℃条件下浓缩至固体含量在2%～2.5%，并回收石油醚。然后将浓缩液冷却，过滤，澄清30min，再进行减压浓缩，在50～55℃下回收大部分石油醚。得到粗膏后，加入无水乙醇进行萃取，然后真空蒸馏脱去乙醇，可制得桂花净油。
可用作桂花香精主香剂，也可作为紫罗兰、金合欢等香精的协调剂。作为高档天然香料，广泛应用于花香型香精中，主要用于高级化妆品香精，亦少量用于香皂和食品香精。
主要成分为α紫罗兰酮、β紫罗
兰酮、芳樟醇及其氧化物、香叶醇、橙花
醇、α松油醇、γ癸内酯、棕榈酸乙酯、
乙酸香芹酯、
β水芹烯等。淡黄色或棕黄色膏状物，具有清
甜的桂花香气。