食用猪油质量最好,颜色洁白,有猪油特具的香味,在冬季呈固体状态,夏季呈半固体状,可作为高级白色香皂的原料。甲级工业猪油酸值略高,碘值和凝固点略低,色泽带微黄色,可作为香皂的原料。乙级工业猪油一般呈黄色,酸值高,碘值和凝固点略低,气味不纯,精炼后可在香皂中使用。猪肉油的色泽更深,有时有恶臭,可以用于洗衣皂、药皂、工业皂或低级香皂内。
1.性状：白色或淡黄色蜡状固体。
2. 相对密度（g/mL,15/15℃）：0.934~0.938。
3.脂肪酸凝固点：36~42℃。
4.皂化值：190~202mg KOH·g-1。
5.碘值：46~70gI2·(100g)-1。
6.溶解度：不溶于水,溶于氯仿、二硫化碳,。
