花生四烯酸(506-32-1)的性状：
    1.本品是属n6多不饱和脂肪酸。AA含量在40%以上的为淡黄色液体，25%以下一般为白色颗粒状结晶。无氧条件下热稳定性好(60℃，40天，过氧化值1.5，无臭)。
    2.溶于正己烷、乙醇等中，少量溶于37℃水中。AA的乙酯为无色透明液体。
    3.花生四烯酸(AA)是n6系脂肪酸在人体内的代谢枢纽，所有的n6系列脂肪酸如亚油酸、γ-亚麻酸、二高-γ-卜亚麻酸最终通过链加长和去饱和反应转化为AA，再由AA转化为一系列的重要生理活性物质(前列腺素、白三烯等)，这些生物反应在动物体内广泛存在，所以，AA广泛存在于动物的组织中。各种动物油脂，如猪脂、牛脂、羊脂等都含有少量的AA，在各种肌肉组织中，也都含有一定的AA。但往往难以满足婴幼儿等特定人群的需要。

用途：

花生四烯酸(506-32-1)的用途：
    1．综合功能。AA在血液、肝脏、肌肉和其他器官系统中作为与磷脂结合的结构脂类起重要作用。此外，AA是许多循环二十碳酸衍生的生物活性物质，如前列腺素E₂(PGE₂)、前列腺环素(PGI₂)、血栓烷素A₂(TXA₂)、白细胞三烯(Leukotirene)LTB₄和LTC₄的直接前体，这些生物活性物质对脂蛋白的代谢、血液流变学、血管弹性、白细胞功能和血小板激活等具有重要的调节作用。在人体的脑和神经组织中，AA含量一般占总多不饱和脂肪酸的40%～50%，在神经末梢甚至高达70%。在正常人的血浆中，AA的含量也高达400mg/L，而DH-γ-亚麻酸(DHGA)为100mg/L，γ-亚麻酸(GLA)仅为25mg/L，与其相对应的AA代谢产物PGI₂、TXT₂也是同类活性物质中含量最高并起主要作用的种类。

    此外，在以下几组人群中血浆和脂肪组织中AA的含量明显低于正常人的水平：①将患心脏病的"正常"中年人；②将会得中风的"正常"中年人；③糖尿病患者；④过敏性湿疹患者；⑤饮用大量酒精的人；⑥有月经前期综合征的患者；⑦年老者。实验证明，日常膳食中每天摄人大量的亚油酸(30～40g)，但仍有很多人不能保持血液中AA的正常浓度，特别是在上述提到的7种人中，这种现象非常普遍。种种研究表明，人体内AA的水平太低，通过补充亚油酸是不能解决问题的，而必须直接补充AA。这是因为AA的生物合成必须有N-6-脱氢酶等一系列酶的催化才能进行，但人体内N-6-脱氢酶常受年龄(婴幼期、老年期)、肥胖、糖尿病、饮酒过量、维生素缺乏及矿物元素不足等阻碍因素所影响，这些阻碍因素会降低酶的数量和活性，使AA的生物合成受阻，从而引发人体机能障碍，导致疾病的发生。因此，AA的直接补充，对许多人，特别是一些亚健康人群具有重要的保健意义。AA具有酯化胆固醇、抑制血小板聚集、增加血管弹性、降低血液黏度、调节白细胞功能、提高免疫力等一系列生理活性，其保健功能体现在心脑血管疾病、糖尿病、肿瘤等许多方面。

    AA降低血清和肝脏胆固醇水平的效果比亚油酸和亚麻酸大4倍，具有很好的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用；AA具有血管紧张素转化酶(ACE)抑制作用，可抑制血管紧张素的合成，降低血管张力；AA具有对抗心律不齐的作用，可减少心跳骤停的发生概率，降低中风、心肌梗死等并发症的危险，显著改善心血管疾病患者的愈后身体状况。AA对糖尿病的各种慢性并发症具有良好的防治作用。研究发现1 AA在细胞膜肌醇磷脂代谢系统中极为活跃于膜磷脂申所含AA百分率与胰岛素敏感性显著正相关，与空腹血浆胰岛素水平显著负相关，提示肌细胞膜磷脂所含AA可调节胰岛素的活性。AA能提高肝脏脂代谢关键酶——脂蛋白酯酶和肝脏LDL受体的活性，修复因糖尿病受损的肝细胞微粒体膜的生物功能，促进脂代谢，有益于改善糖尿病脂类代谢紊乱。临床试验还发现，富含AA饮食能明显改善蛋白尿、肾小球动脉硬化和肾小管功能紊乱，对糖尿抑制作用。

    2．对胎儿和婴幼儿的大脑和神经系统生长发育密切有关。据美国肯塔基大学1999年对7000多名婴儿的试验，喂母乳的孩子智商比喂牛奶的高3～5个百分点，因母乳中富含AA和DHA，其中AA的含量约占脂类总量的0.4%，牛奶中还不到0.1%，不能满足需要。

    另据2000年3月发表的美国西南视网膜基金会对婴儿进行4个月的喂养试验，对照组不含AA和DHA，另两试验组分别添加0.35%的DHA和0.36%的DHA＋0.72%的AA。在这些婴儿18月龄时进行智力测验，结果显示，添加DHA＋AA组的婴儿平均智力水平比对照组高出7分，比DHA组高出3分。

    3．AA尚具有降血脂、抗氧化等生理功能。