中文名称: | L-谷氨酸 |
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英文名称: | L-glutamic acid |
CAS No.: | 56-86-0 |
EINECS号: | 200-293-7 |
分 子 式: | C5H9NO4 |
分 子 量: | 147.13 |
密 度: | 1.538 |
闪 点: | 155.7oC |
熔 点: | 205°C (dec.)(lit.) |
沸 点: | 333.8oC at 760 mmHg |
危险品标志: | Xi |
风险术语: | R36/37/38; |
分子结构: |
L-谷氨酸(56-86-0)的性状:
1.本品为白色结晶或结晶性粉末;味微酸。密度1.538g/cm3。于200℃升华,247~249℃分解。溶于热水,在室温水中微溶(0.84%,25℃),在乙醇、丙酮、乙醚中不溶。等电点pH=3.24,pKα-COOH=2.16,pKα-NH3+=9.67,pK侧链=4.32。
2.谷氨酸属"非必需"氨基酸,在人体内可由臼酮戊二酸产生。它是体内代谢的基本氨基酸之一。在谷氨酰胺合成酶催化下,能与氨反应生成谷氨酰胺由尿排出,起到解除氨毒作用;它还参与脑内蛋白质和糖代谢,促进氧化过程,改善中枢神经系统的功能;在体内它能转化为丙酮或葡萄糖,因而升高血糖,减少糖原异生,从而减少脂肪分解,减少酮体。
L-谷氨酸(56-86-0)的用途:
(1)在食品工业方面:用作代盐剂、营养增补剂、鲜味剂(主要用于肉类、汤类和家禽等)。如用于方便食品的肉汤和汤类,10g/kg。用于饮料、焙烤制品、肉、肉香肠、乳及乳制品、调味剂、谷类制品、用量400mg/kg。用作营养增补剂,限量12.4%(以食品中蛋白质的总量计)。可用作虾、蟹等水产罐头中产生磷酸铵镁结晶的防止剂,用量0.3%~1.6%。L-谷氨酸单钠盐(MSG俗称"味精")具有强烈的肉类鲜味,是除食糖和食盐之外世界消费量最多的一种调味剂。特别是在PH值为6~7时,MSG全部解离,呈味最强。广泛用于烹饪和食品加工。一般用量为0.2%~0.5%。人均日允许摄入量不超过6g/d。L-谷氨酸盐酸盐用于改善啤酒的苦味,也可用作代盐剂、营养增补剂、增香剂。