中文名称: L-谷氨酸
英文名称: L-glutamic acid
CAS No.: 56-86-0
EINECS号: 200-293-7
分 子 式: C5H9NO4
分 子 量: 147.13
密 度: 1.538
闪 点: 155.7oC
熔 点: 205°C (dec.)(lit.)
沸 点: 333.8oC at 760 mmHg
危险品标志: IrritantXi
风险术语: R36/37/38;
分子结构:
物化性质

L-谷氨酸(56-86-0)的性状:
    1.本品为白色结晶或结晶性粉末;味微酸。密度1.538g/cm3。于200℃升华,247~249℃分解。溶于热,在室温水中微溶(0.84%,25℃),在乙丙酮、乙中不溶。等电点pH=3.24,pKα-COOH=2.16,pKα-NH3+=9.67,pK侧链=4.32。
    2.谷氨酸属"非必需"氨基酸,在人体内可由臼戊二酸产生。它是体内代谢的基本氨基酸之一。在谷氨酰合成酶催化下,能与氨反应生成谷氨酰胺由尿排出,起到解除氨毒作用;它还参与脑内蛋白质和糖代谢,促进化过程,改善中枢神经系统的功能;在体内它能转化为丙酮或葡萄糖,因而升高血糖,减少糖原异生,从而减少脂肪分解,减少酮体。

用途:

L-谷氨酸(56-86-0)的用途:
    (1)在食品工业方面:用作代盐剂、营养增补剂、鲜味剂(主要用于肉类、汤类和家禽等)。如用于方便食品的肉汤和汤类,10g/kg。用于饮料、焙烤制品、肉、肉香肠、乳及乳制品、调味剂、谷类制品、用量400mg/kg。用作营养增补剂,限量12.4%(以食品中蛋白质的总量计)。可用作虾、蟹等产罐头中产生磷酸结晶的防止剂,用量0.3%~1.6%。L-谷氨酸单盐(MSG俗称"味精")具有强烈的肉类鲜味,是除食糖和食盐之外世界消费量最多的一种调味剂。特别是在PH值为6~7时,MSG全部解离,呈味最强。广泛用于烹饪和食品加工。一般用量为0.2%~0.5%。人均日允许摄入量不超过6g/d。L-谷氨酸盐酸盐用于改善啤酒的苦味,也可用作代盐剂、营养增补剂、增香剂。

    (2)在医药工业方面:本品是非必需氨基酸,它在体内代谢。容易失去氨基,与酸发生转移反应,能合成其它氨基酸。食用后,有96%本品可被体内吸收,因此可作为营养增补剂"要膳"的原料之一,在临床上使用。参与脑内蛋白质和糖的代谢,促进化过程,该品在体内与氨结合成无毒的谷酰,使血氨下降,减轻肝昏迷症状。用于肝昏迷预防,口服一次2~3g,一日6~9g。防止癫痫,口服每次2~3g,一日3~4次;用于减轻酮尿症和酮血症;用于胃酸不足,一次量0.3g酸化力相当于稀盐酸(10%)0.6mL。外消旋谷氨酸用于生产药物,也用作生化试剂等。

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