| 中文名称： | 谷氨酸钠一水合物 |
|---|---|
| 英文名称： | L(+)-Monosodium glutamate monohydrate |
| CAS No.： | 6106-04-3 |
| EINECS号： | 205-538-1 |
| 分 子 式： | C5H9NO4.H2O.Na |
| 分 子 量： | 187.13 |
| 密 度： | |
| 闪 点： | 155.7oC |
| 熔 点： | 232°C (dec.)(lit.) |
| 沸 点： | 333.8oC at 760 mmHg |
| 危险品标志： |  Xi |
| 风险术语： | R36/37/38; |
| 分子结构： |
 |
谷氨酸钠(6106-04-3)的性状：
1.本品为无色至白色棱柱状结晶或白色结晶性粉末。
2.略有甜味或咸味。基本上无气味，味觉阈值0.014%。
3.无吸湿性。对光和热稳定，10%水溶液在pH值6.9时通气条件下100℃加热3h分解率约0.6%。
4.加热至120℃失去结晶水。熔点195℃，相对密度1.635，容重1.20。
5.易溶于水(71.7g/100ml)，微溶于乙醇，不溶于乙醚。5%水溶液pH值6.7～7.2。
6.天然品以蛋白质组成成分或游离状态广泛存在于动植物组织中。肉、禽、鱼、乳等中均含，母乳中约含谷氨酸盐22mg/100ml，为牛乳中含量的10倍。
谷氨酸钠(6106-04-3)的用途：
本品为调味剂。一般用量为0.2%～0.5%。除单独使用外，宜与核糖核苷酸和肌苷酸钠之类核酸类调味料配成复合调味料，以提高效果。