| 中文名称： | 焦磷酸二氢二钠 |
|---|---|
| 英文名称： | Disodium pyrophosphate |
| CAS No.： | 7758-16-9 |
| EINECS号： | 231-835-0 |
| 分 子 式： | H2Na2O7P2 |
| 分 子 量： | 221.94 |
| 密 度： | 2.311 g/cm3 (25oC) |
| 闪 点： | |
| 熔 点： | 988oC |
| 沸 点： | |
| 危险品标志： | |
| 风险术语： | 36 |
| 分子结构： |
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焦磷酸二氢二钠 （7758-16-9）的性状如下：
1、白色结晶性粉末或熔融体。
2、相对密度1.86，折射率1.510。
3、易溶于水（l0g/100mL，20℃），不溶于乙醇。
4、有吸湿性，水溶液呈酸性，1%的水溶液pH值为4～4.5。220℃以上成为偏磷酸钠。
5、ADI：0～70mg/kg（FAO/WHO，1994）。
焦磷酸二氢二钠 （7758-16-9）作品质改良剂，有提高食品的络合金属离子、pH值、增加离子强度等的作用，由此改善食品的结着力和持水性。还可用作快速发酵剂、水分保持剂、品质改良剂，用于面包、饼干等焙烤食品及肉类、水产品等。我国规定可用于苏打饼干，最大使用量3.0g/kg；在面包中最大使用量为1.0～3.0g/kg。