| 中文名称： | 脂肪酶 |
|---|---|
| 英文名称： | Lipase |
| CAS No.： | 9001-62-1 |
| EINECS号： | 232-619-9 |
| 分 子 式： | n.a. |
| 分 子 量： | 相对分子质量45000～50000EC3.1.1.3 |
| 密 度： | 1.2 |
| 闪 点： | |
| 熔 点： | |
| 沸 点： | |
| 危险品标志： |  B Xn |
| 风险术语： | R20/21/22; |
| 分子结构： |
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脂肪酶(9001-62-1)的性状：
多为近白色至淡棕黄色结晶性粉末，米曲霉制成的产品为粉末或脂肪状。
可溶于水，几乎溶于乙醇、氯仿及乙醚。
最适宜作用温度为30~40℃，
最适作用pH值7~8.5，对于植物性相对处理物质pH值为5。
ADI不作特殊规定(FAO/WHO，1994)。
脂肪酶(9001-62-1)的用途：
1.酶制剂。主要用于脂类改性、脂类水解和酪制造，可防治巧克力和乳制品的油脂酸败。按生产需要适量使用。
2.常用于诊断用酶。定量分析血清中甘油三酯，前列腺素酯，脂肪分析，生化试剂。
3.用于生化研究，血清中前列腺素酯、甘油三酯的分析，脂肪分析。
4.酶制剂，主要用于干酪制造(脱脂和使产品产生特殊香味，最高用量100mg/kg)、脂类改性、脂类水解，以防止某些乳制品和巧克力等中的油脂臆败。是使牛奶巧克力和奶油蛋糕产生特殊风味的优良制剂。加入蛋白中以分解其中可能混入的脂肪，从而提高其发泡能力。