中文名称: 溶菌酶
英文名称: lysozyme
CAS No.: 9001-63-2
EINECS号: 235-747-3
分 子 式:

C11H20NO6

分 子 量: 262.2796
密 度:
闪 点:
熔 点:
沸 点:
危险品标志:

ExplosiveBHarmfulXn

风险术语:

R36/37/38

分子结构:
物化性质

 溶菌酶 (9001-63-2)的性状:
1.其外观呈白色粉状结晶,无臭,微甜。含有129个多肽,相对分子质量约为14500。等电点10.7~11.0。溶于食盐,遇丙酮、乙产生沉淀。天然品存在于人的组织及分泌物中以及动物组织中,其中以鸡蛋的含量最多。
2. 溶菌酶 是一种催化细菌细胞壁中的肽多糖水解的酶。它专一地作用于肽多糖分子中N-乙酰胞壁酸与N-乙酰氨基葡萄糖之间的β-1,4键,从而破坏细菌的细胞壁,使细菌溶解死亡。对革兰氏阳性菌、好气性孢子形成菌、枯草杆菌、地衣芽孢杆菌等有强烈的抗菌作用,而对没有细胞壁的人体细胞不会产生不利影响,是一种安全的食品杀菌剂
3.酶促作用的最适pH值为6~7,最适作用温度为50℃。在酸性溶液中较稳定,加热至55℃活性也不受影响。在性溶液中不稳定,在pH值为7、100℃下,加热l0min或80℃加热30min就失活。水溶液在62.5℃下维持30min而不失活。在15%、20.5%的乙醇溶液中,在62.5℃下维持20min不失活。低浓度的食盐能促进酶反应。

用途:

 溶菌酶 (9001-63-2)若在每吨牛奶中加入0.05~0.1mg,37℃保温3h,可使牛奶中的双歧杆菌含量与人奶的相当,从而保证婴儿肠内双歧杆菌的良好繁殖。主要用于牛奶的“人奶化”。人奶与牛奶之间的主要不同之一是 溶菌酶 的含量,把 溶菌酶 加在鲜牛奶中,可增强婴儿的抗病能力。此外,对牛奶兼有杀菌和增强双歧杆菌生长能力的作用。若在半硬干酪中加入0.001%的 溶菌酶 ,可防止香味物质丁酸的损失并阻止延时产气。另外,加在食品中如香肠、肉类、干酪、奶油、糕点、饮料、清酒、鱼子酱等中可有效地防止和清除细菌对食品的污染,起到防腐保鲜作用。 溶菌酶 在医学临床上是有效的消炎抗菌剂

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