| 中文名称： | 麦芽糖 |
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| 英文名称： | D-Glucose, 4-O-a-D-glucopyranosyl-, hydrate (1:1) |
| CAS No.： | 6363-53-7 |
| EINECS号： | 200-716-5 |
| 分 子 式： | C12H22O11.H2O |
| 分 子 量： | 360.31 |
| 密 度： | 1.768g/cm3 |
| 闪 点： | 357.752oC |
| 熔 点： | 119-121°C (dec.)(lit.) |
| 沸 点： | 667.931oC at 760 mmHg |
| 危险品标志： |
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| 风险术语： | |
| 分子结构： |
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麦芽糖(6363－53－7)的性状：
有α-型和β-型两种，前者熔点108℃，[α]D20＝+173°；后者熔点102～103℃，[α]D20为130.4°。
有还原性(能使费林溶液还原)。
甜度约为蔗糖的30%，甜味温和。
防止维生素C氧化的能力比其他糖类大。
抑菌能力比蔗糖强(蔗糖的抑菌浓度为60%以上，麦芽糖为40%以上)，不易褐变。
麦芽糖(6363－53－7)的用途：
甜味剂；吸湿剂。
多用于低甜度的食品，虽然甜度降低，但浓度不变，故能抑制微生物的繁殖而达到长期保存的目的。
利用其吸湿性可防止糖果的结晶作用，亦能改进食品结构，使之长期保持柔软，亦适用于天然果汁的增甜。
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