中文名称: | 茶多酚 |
---|---|
英文名称: | Tea polyphenol |
CAS No.: | 84650-60-2 |
EINECS号: | 200-053-1 |
分 子 式: | C17H19N3O |
分 子 量: | 281.36 |
密 度: | 1.9g/cm3 |
闪 点: | 320°C |
熔 点: | |
沸 点: | 909.1°C at 760 mmHg |
危险品标志: |
|
风险术语: |
|
分子结构: |
茶多酚(84650-60-2)的性状:
淡黄色至茶褐色略带茶香的水溶液、灰白色粉状固体或结晶,具涩味。
易溶于水、乙醇、乙酸乙酯,微溶于油脂。对热、酸较稳定,160℃油脂中30min降解20%。pH 2~8稳定,pH>8和光照下易氧化聚合。遇铁变绿黑色络合物。略有吸潮性,水溶液pH3~4,在碱性条件下易氧化褐变。
儿茶素类约占茶多酚总量的60%~80%。以绿茶及其副产物为原料提取的多酚类物质中,茶多酚含量大于95%,其中儿茶素占70%~80%,黄酮化合物4%~10%,没食子酸0.3%~0.5%,氨基酸0.2%~0.5%,总糖量0.5%~1.0%。叶绿素以脱镁叶绿素为主,含量为0.01%~0.05%。
主要成分:
茶叶中一般含有20%~30%的多酚类化合物,共约30余种,包括儿茶素类、黄酮及其衍生物、茶青素类、酚酸和缩酚酸类,其中儿茶素类约占燕量的80%,其抽提混合物称茶多酚,主要包括以下各种形式的儿茶素:BC、EGC、ECg和EGCg等。
它们在B环和C环上的酸性羟基具有很强的供氢能力,能中断自动氧化成氢过氧化物的连锁反应,从而阻断氧化过程。
茶多酚(84650-60-2)的用途:
茶多酚具有抗氧化作用和抗衰老、降血脂等一系列很好的药理功能。我国规定可用于糕点馅、油脂和火腿,最大使用量为0.4g/kg。用于肉制品和鱼制品,最大使用量为0.3g/kg;用于油炸食品和方便面,最大使用量为0.2g/kg(以油脂中的儿茶素计);用于含油脂酱料,最大使用量为0.lg/kg。用作食品天然抗氧化剂、心血管病药。