| 中文名称： | α-淀粉酶 |
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| 英文名称： | alpha-Amylase |
| CAS No.： | 9000-90-2 |
| EINECS号： | 232-565-6 |
| 分 子 式： |
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| 分 子 量： | 97000 |
| 密 度： | 1.37[at 20℃] |
| 闪 点： | |
| 熔 点： | 66-73 °C |
| 沸 点： | |
| 危险品标志： |
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| 风险术语： | R42; |
| 分子结构： |
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α-淀粉酶(9000-90-2)的性状：
淡黄色至乳白色粉末，含水5%~8%。
最适pH值6.0~6.4，最适温度85~94℃。
钙离子能提高酶活力的稳定性，没有钙离子活性完全消失。
本酶的耐热性很高，在适量的钙盐存在下，在pH值5.3~7.0、温度93~95℃时，仍保持足够高的活性。
小白鼠经口LD50 7.375mg/kg。
α-淀粉酶(9000-90-2)的用途：
1.本品可催化水解淀粉生产啤酒、黄酒、酱、味精和抗生素，也可用于葡萄糖、饴糖和糊精等的生产。我国规定可用于发酵酒、蒸馏酒、酒精、淀粉糖浆的生产，按生产需要适量使用。
2.可作酶制剂。由黑曲霉变种制成者主要用于淀粉糖浆、酒精、啤酒、果汁、巧克力糖浆、焙烤制品、液体咖啡、葡萄酒、葡萄糖和乳制品等制品。
3.由米曲霉变种制成者，主要用于淀粉糖浆、酒精、啤酒、焙烤制品、乳制品的制备和肉的嫩化。
4.由酵母菌制成者，主要用于糖果和冰淇淋的制造和乳制品的改性。
5.由木霉制成者，主要用于果汁、葡萄酒、植物油和啤酒生产。
6.由米根霉制成者，主要用于淀粉糖浆、果汁制备、干酪生产及葡萄糖的加工助剂。
7.淀粉液化转变为糊精等，用于婴幼儿食品制造、谷物处理、啤酒生产、果汁加工、白酒生产等，是酶制剂中用途最广、消费量最多的一种。
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