| 中文名称： | 乙基麦芽酚 |
|---|---|
| 英文名称： | Ethyl maltol |
| CAS No.： | 4940-11-8 |
| EINECS号： | 225-582-5 |
| 分 子 式： | C7H8O3 |
| 分 子 量： | 140.14 |
| 密 度： | 1.261 g/cm3 |
| 闪 点： | 124.8oC |
| 熔 点： | 85-95°C(lit.) |
| 沸 点： | 290.3oCat 760 mmHg |
| 危险品标志： |
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| 风险术语： | |
| 分子结构： |
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乙基麦芽酚(4940-11-8)的相关性状如下：
1、熔点89～93℃。
2、白色或微黄色针状结晶或结晶性粉末，具有甜蜜的焦糖的香气。
3、溶于热水、乙醇等有机溶剂，微溶于水。在水中溶解度(g/100mL)为：15℃时1.53、25℃时1.81、100℃时16.66，水溶液呈微酸性，乙醇中为10.0，丙二醇中为5.88。
4、在室温下有较大的挥发度，宜密闭贮存。
5、大白鼠经口LD50150mg/kg。
乙基麦芽酚(4940-11-8)的用途：
GB 2760－96规定为允许使用的食用香料。主要用以配制草莓、葡萄、菠萝、香草等香精。是一种香味增效剂，广泛诮用于食品、香烟药物、饮料、牙膏和化妆品，是一种安全无毒，具有增香、增甜、保香和掩盖异味等作用的食品添加剂。和麦芽酚同属于吡喃酮衍生物，乙基麦芽酚增香效果是麦芽酚的6倍左右。具有显著的增香作用。主要用于配制糖果、糕点、巧克力和烟酒的香精。用量按正常生产需要，一般在糖果和口香糖中5～50mg/kg;冰淇淋、调味料、果冻中5～15mg/kg；软饮料中为1.5～6mg/kg。
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