| 中文名称： | 姜黄素 |
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| 英文名称： | 1,6-Heptadiene-3,5-dione,1,7-bis(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)-, (1E,6E)- |
| CAS No.： | 458-37-7 |
| EINECS号： | 207-280-5 |
| 分 子 式： | C21H20O6 |
| 分 子 量： | 368.38 |
| 密 度： | 0.93 |
| 闪 点： | 208.9oC |
| 熔 点： | 183 °C |
| 沸 点： | 591.4oC at 760 mmHg |
| 危险品标志： |
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| 风险术语： | |
| 分子结构： |
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姜黄素(458-37-7)的性状：
1.为橙黄色结晶性粉末。有特殊臭。
2.不溶于水和乙醚，溶于冰醋酸、丙二醇、乙醇。碱性条件下呈红褐色，酸性则呈浅黄色。与氢氧化镁形成色淀，呈黄红色。与金属离子，尤其是铁离子，形成螯合物，导致变色。约5mg/kg铁离子就开始影响色素，10mg/kg以上时变为红褐色，染色能力降低，因此需选用适当容器。
3.最好与螯合剂六偏磷酸钠、酸式焦磷酸钠共同使用。
4.耐光性、耐铁离子性较差，耐热性较好。染着力强(特别是对蛋白质)。每个分子结构中均有两个活性酚结构，故具有一定的抗氧化能力。
5.一般试剂含量约96%；熔点181～183℃。pH值7.8～9.2(由黄至红褐色)。
姜黄素(458-37-7)的用途：
广泛用于食品、菜肴、糕点、糖果、饮料罐头以及化妆品、医药的着色。也作食用黄色色素，我国用于萝卜干、咖喱粉等已有很久历史。日本用于咸菜、火腿、香肠以及苹果、菠萝、栗子的糖渍品。也可作为饲料着色剂，我国规定可用于糖果、果冻、冰淇淋和碳酸饮料，最大使用量为0.01g/kg。
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