乙酰化单甘油脂肪酸酯 的性状：白色至浅黄色黏稠液体或蜡状固体，稍有醋酸臭味，味温和。溶于乙醇、丙醇等有机溶剂，不溶于水。HLB值为2~3。大白鼠经口LD50 4g/kg。ADI不限（No limited，FAO/WHO，1994）。
乙酰化单甘油脂肪酸酯 的用途：作食品乳化剂，我国规定可用于糖厂煮糖防垢，最大使用量为0.01g/kg。
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