中文名称: | 葡萄糖氧化酶 |
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英文名称: | EC 1.1.3.4 |
CAS No.: | 9001-37-0 |
EINECS号: | 232-601-0 |
分 子 式: | NULL |
分 子 量: | 0 |
密 度: | 1.00 g/mL at 20 °C |
闪 点: | |
熔 点: | |
沸 点: | |
危险品标志: | Xn |
风险术语: | R42; |
分子结构: |
葡萄糖氧化酶(9001-37-0)的性状:
黄色粉末,相对分子质量约为154000。
溶于水,不溶于乙醇、氯仿和乙醚。
主要作用是使β-D-葡萄糖氧化为D-葡萄糖-δ-内酯。
来自青霉菌(penicillium amagaskinense)葡萄糖氧化酶,最适温度30~50℃,最适pH值5.8~6.0。枯草杆菌蛋白酶、胰蛋白酶和胃蛋白酶也不能使其消化。
来自黑曲霉(aspergillus nlgervar)的葡萄糖氧化酶,相对分子质量约192000,最适温度40℃,最适pH值5.0。
ADI不需特殊规定(FAO/WHO,1994)。
葡萄糖氧化酶(9001-37-0)的用途:
1. 葡萄糖氧化酶 可用于蛋白中脱除葡萄糖,防止蛋白制品在贮存过程中变色、变质,最大使用量为500mg/kg;在饮料的脱氧,防止色泽增深、金属溶出等中最大使用量为10mg/kg。
2.常用诊断用酶。葡萄糖的分析。除去过量的葡萄糖或氧,是维生素C及B12的制剂的稳定剂。制尿糖和血糖试纸。葡萄糖氧化测定试剂,用于氧化酶法血糖测定。
3.用于全脂奶粉、谷物、可可、咖啡、虾类、肉等食品。可防止由葡萄糖引起的褐变。由于葡萄糖氧化所生成的H2O2能使面筋中的-SH基氧化成S-S-基,有助于面筋蛋白之间形成较好的蛋白质网络结构。故近年来用于面包制造,效果良好,可用以代替可致癌的溴酸钾,受到愈来愈多的荤视。
4.用于生化研究,临床上常用作诊断酶, 用于葡萄糖的分析,制备尿糖和血糖试纸,制药工业中用做维生素C及B12制剂的稳定剂,也可用于蛋白质的脱糖、罐头酒类的储藏。