中文名称: 葡萄糖氧化酶
英文名称: EC 1.1.3.4
CAS No.: 9001-37-0
EINECS号: 232-601-0
分 子 式: NULL
分 子 量: 0
密 度: 1.00 g/mL at 20 °C
闪 点:
熔 点:
沸 点:
危险品标志: HarmfulXn
风险术语: R42;
分子结构:
物化性质

葡萄糖氧化酶(9001-37-0)的性状:
    黄色粉末,相对分子质量约为154000。
    溶于,不溶于乙氯仿和乙
    主要作用是使β-D-葡萄糖氧化为D-葡萄糖-δ-内酯
    来自青霉菌(penicillium amagaskinense)葡萄糖氧化酶,最适温度30~50℃,最适pH值5.8~6.0。枯草杆菌蛋白酶蛋白酶和胃蛋白酶也不能使其消化。
    来自黑曲霉(aspergillus nlgervar)的葡萄糖氧化酶,相对分子质量约192000,最适温度40℃,最适pH值5.0。
    ADI不需特殊规定(FAO/WHO,1994)。

用途:

葡萄糖氧化酶(9001-37-0)的用途:
    1. 葡萄糖氧化酶 可用于蛋白中脱除葡萄糖,防止蛋白制品在贮存过程中变色、变质,最大使用量为500mg/kg;在饮料的脱氧,防止色泽增深、属溶出等中最大使用量为10mg/kg。

    2.常用诊断用酶。葡萄糖的分析。除去过量的葡萄糖或氧,是维生素C及B12的制剂的稳定剂。制尿糖和血糖试纸。葡萄糖氧化测定试剂,用于氧化酶法血糖测定。

    3.用于全脂奶粉、谷物、可可、咖啡、虾类、肉等食品。可防止由葡萄糖引起的褐变。由于葡萄糖氧化所生成的H2O2能使面筋中的-SH基氧化成S-S-基,有助于面筋蛋白之间形成较好的蛋白质网络结构。故近年来用于面包制造,效果良好,可用以代替可致癌的,受到愈来愈多的荤视。

    4.用于生化研究,临床上常用作诊断酶, 用于葡萄糖的分析,制备尿糖和血糖试纸,制药工业中用做维生C及B12制剂的稳定剂,也可用于蛋白质的脱糖、罐头酒类的储藏。

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