| 中文名称： | 硫酸铝铵(十二水) |
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| 英文名称： | Aluminum ammonium sulfate dodecahydrate |
| CAS No.： | |
| EINECS号： | |
| 分 子 式： | AlNH4(SO4)2·12H2O |
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| 风险术语： | |
| 分子结构： |
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硫酸铝铵(十二水)的性质：
不溶于乙醇，能溶于甘油和水，其水溶液呈酸性。
无色透明块状结晶或结晶性粉末。
加热至120℃失去10个结晶水，250℃时失去全部结晶水，280℃以上则分解。
相对密度约1.645，熔点94.5℃。
无臭，味涩，具有强烈收敛性。
硫酸铝铵(十二水)的用途：
用作膨松剂，在面包、糕点中使用量为小麦粉的0.15%～0.5%。铝的残留量应小于100mg/kg(以铝计)。
铵明矾可作为膨松剂、中和剂。我国规定可用于油炸食品、水产品、豆制品、发酵粉、威化饼干、膨化食品中，按GMP。与钾明矾一样可作果蔬的倮色剂。
在某些食品中利用铵明矾的收敛作用，可改善食品的咀嚼感。常与碳酸氢钠等作为焙烤食品的复合膨松剂应用。