| 中文名称： | 乳糖酶 |
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| 英文名称： | lactase |
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乳糖酶的性状：
1.其溶于水，不溶于醇，有吸湿性；相对分子质量为126000～850000；主要作用是使乳糖水解为葡萄糖和半乳糖；其外观呈淡黄至深褐色粉末、颗粒、块状或液体。
2.由于制备的原料不同，所得到的乳糖酶的适宜活性范围不同：由大肠杆菌制得者的最适作用pH值为7.0～7.5；由酵母菌制得者最适作用pH值为6.0～7.0；由霉菌制得者最适作用pH值在5.0左右。最适作用湿度为37～50℃。在正常使用浓度下，72h内约可使74%的乳糖水解。
3.天然品存在于杏仁、桃、苹果、微生物以及哺乳动物的肠内。
乳糖酶的用途：
在发酵和焙烤工业中，可使不能被一般酵母利用的乳糖因水解成葡萄糖而得以利用。有些婴儿由于肠内缺乏正常的乳糖分解酶而导致喂食牛奶后钓腹泻，故欧洲不少国家常将乳糖酶和溶菌酶加入牛奶中，供婴儿饮用。主要用于乳品工业。可使低甜度和低溶解度的乳糖转变为较甜的、溶解度较大的单糖(葡萄糖和半乳糖)；使冰淇淋、浓缩乳、淡炼乳中乳糖结晶析出的可能性降低；同时增加甜度。
