| 中文名称： | 胰酯酶 |
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| 英文名称： | lipase |
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胰酯酶的性质：
本品为类白色或乳黄色冻干粉，溶于水。它只能在异相系统，即在油水的界面上作用，对均匀分散或水溶性底物无作用，即使有作用也极其缓慢。主要成分是一种能够分解脂肪的酶。其基本作用是使三甘油酯水解成甘油和脂肪酸。由米曲霉制成者可为粉末或脂肪状。
胰酯酶的用途：
主要用于干酪制造(脱脂和使产品产生特殊香味，最高用量100mg/kg)、脂类改性、脂类水解，以防止某些乳制品和巧克力中的油月旨变质。 可用作酶制剂。酒类酿造时加入脂肪酶能促进酒的发酵，增加酒的香味；是使牛奶巧克力和奶油蛋糕产生特殊风味的优良制剂；加入蛋白中以分解可能混入的脂肪，从而提高其发泡能力。
