| 中文名称： | 羟基丁二酸 |
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| 英文名称： | malicacid |
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性质:由于分子中有一个不对称碳原子，有旋光性。无臭或稍有特殊气味的白色结晶，三斜晶系。。以三种形式存在，即D-苹果酸、L苹果酸和其混合物DL-苹果酸。
反应生成物主要是苹果酸和少量反丁烯二酸，过滤分离出反丁烯二酸晶体，母液浓缩，离心分离固体，得粗苹果酸，再经精制结晶得成品。将苯催化氧化，得到马来酸和富马酸，然后在高温和加压下进行水合反应。。也可以利用发酵法或萃取法制得。用途可单独或与其他有机酸配合使用，用作金属清洗剂。苹果酸能与金属离子形成螯合物，可用于清除金属腐蚀产物（铁锈）。。安全性美国规定硬糖中不得超过6.9％，其他食品中约为0.7％，但这两种苹果酸不得用于婴儿食物。DL-苹果酸与L一苹果是安全和无毒的物质，可用作香味增强剂、香味剂、辅助药物和pH值控制剂。
