| 中文名称： | 辣椒油 |
|---|---|
| 英文名称： | paprikaoleoresin |
| CAS No.： | |
| EINECS号： | |
| 分 子 式： | |
| 分 子 量： | |
| 密 度： | |
| 闪 点： | |
| 熔 点： | |
| 沸 点： | |
| 危险品标志： | |
| 风险术语： | |
| 分子结构： |
|
性质:深红色黏性油状液体，可溶解于丙酮、氯仿、正己烷、食用油。易溶于乙醇，不溶于水。Fe3+、Cu2+、Co2+可使之褪色，遇A13+、Sn2+、Pb2+发生沉淀。本品耐光性差，对热稳定，波长210～440nm特别是285nm紫外光可促使其褪色，而160℃加热2h不褪色。依据来源和制法不同，具有不同程度的辣味。
用溶剂如二氯甲烷、氯仿、丙酮、异丙醇、正己烷、乙醇、石油醚、超临界二氧化碳萃取辣椒属植物的果实，然后除去溶剂可得辣椒油。再用仅使辣椒素溶解而辣椒色素不溶解的物质可将二者分开。用途可用作食用红色色素、增香剂和调味剂。其它特性组成含有辣椒红素约50％、辣椒玉红素约8.3％、玉米黄质约14％、β-胡萝卜素约13.9％、隐辣椒质约5.5％。此外还有辣椒黄素、堇菜黄素、辣椒色素脂肪酸酯、辣椒红素乙二酸酯、辣椒红素二软脂酸酯。还含有非着色成分，如辣椒素、辣素、二氢辣素、降二氢辣素等。
