| 中文名称： | 胡椒油 |
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| 英文名称： | pepperextract |
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| 分子结构： |
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性质:主要成分为二氢葛缕酮、洋茉莉醛、蒎烯、水芹烯、石竹烯、松油烯、莰烯等。具有强的抗氧化能力。是由胡椒成熟干果实中提取的。若以水蒸气蒸馏法提取，通常称之为胡椒油，其中水溶性成分比例较小；若以含水乙醇浸取，提取物通常称之为胡椒提取物。起抗氧化作用的化学物质如以下几个结构中含酚羟基的化合物。
以胡椒成熟的果实为原料制取，可以用乙醇抽提，也可以以水蒸气蒸馏法制取，后者更为常用。。用途可用作食品抗氧化剂，常与VE配合使用。
