性质:无色斜方晶系结晶或白色粉末。不溶于无水乙醇和乙醚。熔点334℃。在空气中不易潮解。为强氧化剂，与有机物接触能引起燃烧爆炸，并放出有刺激性气味的有毒气体。与碳粉或硫黄共热时，能发出强光和燃烧。相对密度2.l09。约400℃时分解放出氧，并转变成亚硝酸钾，继续加热则生成氧化钾。易溶于水、溶于液氨和甘油。

用途：

硝酸钾的生产方法有硝酸钠与氯化钾复分解法，用碳酸钾或苛性钾溶液吸收硝酸尾气的吸收法。复分解法将硝酸钠加入盛有适量蒸馏水的反应器中，用蒸汽加热，在搅拌下使其溶解．再按NaNO3K（I＝10085配料比缓慢加入氯化钾进行复分解反应，生成硝酸钾，加入除砷剂和除重金属剂，把溶液进行净化，过滤除去杂质，将滤液加热蒸发至溶液浓度达45～48°Be，温度达120℃时，首先析出氯化钠，经真空过滤，滤液送入结晶器，用滤液量10％～15％的水稀释，边搅拌边冷却，经24h后，析出硝酸钾结晶，经真空过滤、水洗、离心脱水，在80℃以上进行气流干燥，制得食用硝酸钾成品。但工业上广泛采用复分解法。用途在食品工业用作发色剂，护色剂，抗微生物剂，防腐剂，如用于腌肉，在午餐肉中起防腐作用。安全性用内衬食品用聚乙烯薄膜袋的塑料编织袋包装，每袋净重50kg。LD503236mg／kg（大鼠，经口）。贮运注意事项参见工业硝酸钾。出生后6个月以内的幼儿对硝酸盐特别敏感，故不宜用于幼儿食品。按FAO／WHO（1984年）规定可用于熟洋火腿，熟猪前腿肉，最大使用量500mg／kg（单用或与硝酸钠合用量，以硝酸钠计）；一般干酪50mg／kg。按日本规定的最大使用量干酪为原料乳的0.2g／kg；清酒为0.1g／L酒母。包装上应有明显的“氧化剂”标志和“食品添加剂”字样。毒性及用量饮用含有50～100mg／L硝酸钾的水，血中变性血红蛋白明显升高。ADI0～5（FAO／WHO，1985年）。其它特性消耗定额（t／t）硝酸钠（NaNO3，100％计）0.870氯化钾（KCI，100％计）0.770