| 中文名称： | 食用焦磷酸钾 |
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| 英文名称： | potassiumpyrophosphateforfood |
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| 分子结构： |
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性质:熔点1109℃。焦磷酸钾具有其他缩合磷酸盐的所有性质。溶于水，不溶于乙醇。相对密度2.534。25℃时1009水中的溶解度为1879。水溶液呈碱性。。白色粉末或块状。浓度为1％的水溶液pH＝lO.2。
中和煅烧法将食品级30％磷酸加入中和器，在搅拌下缓慢地加入食品级苛性钾溶液进行中和反应，控制pH值在84为宜，把反应后的溶液加热，并加入活性炭脱色，过滤除去不溶物，澄清滤液加热至120～124℃进行蒸发浓缩，经冷却至20℃以下析出结晶，离心分离，得到三水合磷酸氢二钾，加热至120～130℃脱去结晶水，变成无水磷酸氢二钾，把它加人煅烧炉在500～600℃下进行煅烧聚合，经冷却，制得食用焦磷酸钾成品。其反应式如下制得的焦磷酸钾成品与0.lm0l／L硝酸银溶液反应时，以没有正磷酸银沉淀黄色出现为合格。用途在食品工业中用作乳化剂，组织改进剂，螯合剂，还用作面制品用碱水的原料。多与其他缩合磷酸盐合用，通常用于防止水产罐头产生鸟粪石，防止水果罐头变色；提高冰淇淋膨胀度，火腿、香肠的得率，磨碎鱼肉的持水性；改善面类口味及提高得率，防止干酪老化等。安全性用内衬食品用聚乙烯塑料袋的聚丙烯编织袋包装，每袋净重25kg。失火时，可用水、砂土、各种灭火器进行扑救。包装上应印有“食品添加剂”字样。按FAO／WHO（1984年）规定用量加工干酪其总磷酸盐9g／kg（以磷计）；午餐肉3g／kg（以P2O5计）；速冻小虾或对虾5g／kg（以P2O5计）；熟肉末3g／kg（以无水物计）。运输时要防雨淋和烈日曝晒、防潮。应贮存在阴凉、通风、干燥、清洁的库房中，不可与有毒有害物品共贮混运。。ADI0～70mg／kg（以磷计）。装卸时要轻拿轻放，防止包装破损。
