| 中文名称： | 食用三聚磷酸钾 |
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| 英文名称： | potassiumtripolyphosphateforfood |
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| 分子结构： |
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性质:易溶于水，其水溶液呈碱性，在水中会逐渐水解生成正磷酸盐。三聚磷酸钾具有良好的络合金属离子的能力，生成可溶性的络合物一MK3P3O10（M为金属离子），是一种优良的金属络合剂。熔点620～640℃。白色结晶或粉末。相对密度2.54。
。其反应式如下6H3PO4＋5K2CO3→4K2HPO4＋2KH2PO4＋5H2O＋5CO2→4K2HPO4＋2KH2PO4→2K5P3O10＋4H2O所不同的是，要加入除砷剂和除重金属剂进行溶液净化，过滤除去砷和重金属等杂质。常用生产方法有缩聚磷酸一步法和热法磷酸二步法。2．热法磷酸二步法将热法磷酸（50％～60％溶液）经计量后加入中和槽中，在搅拌下缓慢地加入碳酸钾进行中和反应，控制pH值在6.7～7.0左右，使槽中的中和后的料液维持2mol磷酸氢二钾和1mol磷酸二氢钾的比例，中和后的溶液经高位槽进人喷雾干燥塔中进行干燥得到干粉，干料由塔底排出，经料仓进人回转聚合炉，在400℃左右进行聚合反应，生成三聚磷酸钾，经冷却、粉碎后，制得工业三聚磷酸钾成品。用途用作螯合剂、水质处理剂。在食品工业中用作组织改进剂。安全性。防潮、防高温，防有毒有害物质污染，不得与有毒有害物品共贮混运。运输时防雨淋和裂日曝晒。失火时，可用水、砂土、各种灭火器扑救。按FAO／WHO规定可用于肉汤类最高用量1g／kg；速冻鱼片、虾等水产品、奶粉、奶油粉5g／kg；干酪9g／kg；甜炼乳、奶油2g／kg；腌剂肉类、午餐肉等3g／kg。应贮存在阴凉、通风、干燥、清洁的库房内。ADI0～70mg／kg（以磷计，FAO／WHO，1982年）。装卸时要小心轻放，以免包装破裂。包装上应印有“食品添加剂”字样。食品用聚乙烯塑料袋密封包装，每袋净重5kg，每4袋为一大包，装于聚丙烯编织袋内。
