性质:有强腐蚀性。无色斜方晶系结晶或白色结晶粉末。水溶液呈强碱性。相对密度2.564。熔点1340℃。可溶于水，不溶于醇。吸湿性较强。

用途：

分离的母液则返回蒸发器。工业生产磷酸三钾—般采用磷酸和苛性钾溶液中和反应而得。也可不经冷却结晶器而直接趁热把浓缩后的磷酸三钾溶液进行离心分离而得。然后送至二次中和器中加入30％氢氧化钾溶液进行中和反应，终点控制pH值14，生成磷酸三钾溶液，经蒸发浓缩至相对密度1.38～1.46时为止，再经冷却结晶器冷却至60℃以下后，进行离心分离，制得磷酸三钾成品。中和法将50％磷酸溶液加入耐腐蚀反应罐中，按磷酸氢氧化钾＝12摩尔配比加入30％氢氧化钾溶液，在搅拌下进行中和反应，控制pH值8.5～9左右，生成磷酸氢二钾溶液。其反应式如下H3PO4＋2KOH→K2HPO4＋2H20K2HPO4＋K0H→K3PO4＋H20所不同的是，要加入除砷剂和除重金属剂进行溶液净化，过滤除去砷和重金属等杂质。用途用于配制面食制品用碱水。在食品工业中用作乳化剂，钾的强化剂，调味剂，肉类黏结剂。安全性运输时要防雨淋和烈日曝晒。。一般公认为安全的（美国食品和药物管理局，1985年）。应贮存在通风、阴凉、干燥、清洁的库房内，包装要密封、防潮。不得与有毒物品和其他污染物品共贮混运。ADI0～70mg／kg（以磷计，FAO／WHO，1985年）。用内衬食品用聚乙烯塑料袋密封包装，外套塑料编织袋，每袋净重25kg或50kg。失火时，用水和砂土、各种灭火器扑救。包装上应有明显的“防潮”标志、并印有“食品添加剂”字样。按FAO／WHO（1984年）规定即食肉汤、羹总磷酸盐1000mg／kg（以P2O5计）；午餐肉、熟猪前腿肉、洋火腿、熟肉末3g／kg；低倍浓缩乳、甜炼乳、稀奶油为2g／kg；奶油粉、奶粉5g／kg；力工干酪，其总磷酸盐用量9g／kg（以磷计）；冷饮2g／kg。装卸时要小心轻放，防止包装破损。