| 中文名称： | 食用磷酸氢二钾 |
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| 英文名称： | potassiumhydrogenphosphateforfood |
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| 分子结构： |
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性质:有吸湿性。。白色结晶或无定形粉末。微溶于醇。易溶于水，水溶液呈微碱性。
其反应式如下H3PO4十2KOH→K2HPO4＋2H2O母液经过滤后返回流程使用。。工业生产采用苛性钾溶液中和磷酸制得，亦可先用碳酸钾溶液中和磷酸，后用苛性钾溶液中和而得。澄清滤液经冷却至20℃以下析出结晶·再经离心分离，稍加风干，制得磷酸氢二钾成品。加热至120～124℃进行浓缩，至溶液浓度达到要求范围后过滤除去不溶物。中和法将固体苛性钾配成30％水溶液，经澄清、过滤除去杂质，计量后加入耐腐蚀反应罐中，在搅拌下缓慢加入适量的50％磷酸溶液，在90～100℃下进行中和反应，反应终点控制pH8.5～9.0（用酚酞作指示剂刚显红色为止）。增加以除砷剂和除重金属剂进行溶液净化，过滤除去砷和重金属等杂质的工序。用途用作缓冲剂，螯合剂。。在食品工业用于配制面食制品用碱水的原料，发酵用剂，调味剂，膨松剂，乳制品的温和碱性剂，酵母食料。安全性运输时要防雨淋和烈日曝晒。按FAO／WHO（1984年）规定午餐肉、熟猪前腿肉、熟火腿、熟肉末为3g／kg；低倍浓缩乳、甜炼乳、稀奶油为2g／kg；奶粉、奶油粉为5g／kg；加工干酪为9g／kg；速冻黑线鳕、鲈′鲇、鲽科鱼、无须鳕的鱼肉片为5g／kg；即食肉汤、羹1000mg／kg；冷饮为2g／kg。不得与有毒物品和其他污染物品共贮混运。ADI0～70mg／kg（以磷计，FAO／WHO，1985年）。包装上应有明显的“防潮”标志，并印有“食品添加剂”字样。应贮存在通风、干燥、阴凉、清洁的库房内，包装要密封、防潮。失火时，可用水、砂土、各种灭火器进行扑救。装卸时要小心轻放，防止包装破损。用内衬食品用聚乙烯塑料袋密封包装，外套塑料编织袋，每袋净重25Kg或50kg。
