| 中文名称： | 栎皮酮 |
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| 英文名称： | quercetin |
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性质:白色或淡黄色针状结晶，对热稳定，分解温度在314℃以上。分子量338.26，在空气中被氧化可导致颜色加深，遇三价铁离子变色。微溶于水，易溶于碱性水溶液。栎皮酮具有抗自由基、抗氧化、抑菌、抗病毒等作用。
栎皮酮及其衍生物广泛存在于各种蔬菜水果中，是黄酮的衍生物。可由百合科植物洋葱和其他植物提取物如芸香苷、榭苷、异榭苷、茴香苷、榭皮黄苷、腊梅苷中得到。用途可用作食品稳定剂、抗氧化剂。