性质:本品为粉状红色物，稳定性好，着色力强。

用途：

（5）将得到的脂溶性辣椒红色素产品溶于适量的己烷中，然后向该溶液中加入物料质量0.1％的硬脂酸单甘酯，90℃下，高速电动搅拌lh，再向料液中加入料液质量0.3％的琼脂制成溶液；喷雾干燥，进口温度140～170℃，出口温度60～80℃，收集红色粉末，得到水溶性粉末状辣椒红色素。将过滤收集得到的上清液进行柱层析（Al2O3作吸附剂，氯仿作洗脱剂），得到脂溶性的辣椒红色素，为红色油状物，色价E1％1cm（460nm）220。（4）在得到的色素产品中加入21比例的硫代二丙酸二月桂酯（DLTP）和叔丁基对羟基甲苯（BHT）混合抗氧化剂，加入量为物料质量的0.3％左右。。萃取浓缩物进行水蒸气蒸馏约45～60min，至蒸馏物闻不到辣味和异味为止，剩余料液真空干燥，得到油状的色素粗产品。（3）将上述粗产品溶解在已烷中，加入物料质量0.1％的脂肪酶和0.1％的果胶酶，除去其中的磷脂、树脂、果胶等杂质。（2）萃取上述辣椒树脂两次，第一次用丙酮（食用级）萃取，丙酮的用量为树脂的2倍，搅拌后静置，分离杂质，浓缩除去溶剂；第二次用己烷萃取，用量为第一次丙酮萃取用量的1／3，同样操作。（1）将颜色鲜艳的红辣椒干去籽后烘干，粉碎成400目的辣椒粉末，63℃下，用95％的乙醇（食用级）浸提上述辣椒粉末Zh后，蒸馏回收乙醇得到红色黏稠物（回收的乙醇可再次作为溶剂使用）；然后在63℃下，用己烷再次浸提1h，蒸馏除去己烷得到浓缩物辣椒树脂，回收的溶剂亦可再次使用。用途本品是一种理想的食品、药品、保健品及化妆品的着色剂。其它特性组成本品以红辣椒为原料提取红色素。组分配比（质量份）红辣椒适量乙醇适量己烷适量丙酮适量脂肪酶适量果胶酶适量抗氧剂适量应用特点本品工艺科学合理，用有机溶剂浸提后再进行萃取和酶解，因此色素成分的提取较完全，通过使用酶制剂及柱层析分离，更加有效地去除原料中的一些脂溶性杂质，也保证了色素的提取率高，所得产品的色价E1％1cm（46Onm）能够达到220以上。在得到辣椒红色素的同时，还得到许多副产品，如从辣椒籽中可得到营养价值较高的亚油酸、油酸和棕榈酸，而浸提后的沉淀物则可作为加工饲料的辣椒纤维和辣椒蛋白，或加工成食品辣酱，以及作为食品添加剂的辣味素，从而大大提高了原料的利用率。结合微胶囊技术的应用，将脂溶性色素产品加工成水溶性的辣椒红色素，拓宽了本品的应用范围。