| 中文名称： | 凝乳酶 |
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| 英文名称： | RENNET TYPE II |
| CAS No.： | 9042-08-4 |
| EINECS号： | |
| 分 子 式： | |
| 分 子 量： | 0 |
| 密 度： | |
| 闪 点： | |
| 熔 点： | |
| 沸 点： | |
| 危险品标志： | |
| 风险术语： | |
| 分子结构： |
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凝乳酶(9042-08-4)的性状：
1.其外观呈澄清的琥珀色至暗棕色液体，或白色至浅棕黄色粉末，略有咸味和吸湿性。
2.可溶于水，水溶液一般呈浅棕黄至深棕色。几乎不溶于乙醇、氯仿和乙醚。一种含硫的特殊蛋白酶。相对分子质量为40000，等电点为4.5，干燥的凝乳酶活性稳定，在水溶液中不稳定，水溶液的pH值约为5.8。
3.凝乳酶对牛奶的最适凝固pH值为5.8，最适作用温度为37～43℃。在15℃以下、55℃以上均没有活性。若在35℃下，在10L牛奶中加入1g的商品凝乳酶，那么牛奶会在40min内凝固。
4.所含的主要作用酶为蛋白酶，主要用于水解多肽类物质，尤其是胃蛋白酶难以水解的。
凝乳酶(9042-08-4)的用途：
本品可用于酶凝干酪素及凝乳布丁的制造，广泛用于干酪制造，用量视生产需要而定。粉体状一般用量为0.002%～0.004%，溶于2%食盐溶液中使用。