| 中文名称： | 柚苷酶 |
|---|---|
| 英文名称： | Naringinase |
| CAS No.： | 9068-31-9 |
| EINECS号： | 232-962-4 |
| 分 子 式： | NULL |
| 分 子 量： | 0 |
| 密 度： | |
| 闪 点： | |
| 熔 点： | |
| 沸 点： | |
| 危险品标志： | |
| 风险术语： | |
| 分子结构： |
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柚苷酶的(9068-31-9)的性状：
1.柚苷酶溶于水，不溶于乙醇。
2.它可以将柑橘类苦味成分分解成无味的野樱素和柚配质。这是因为它含有两种酶：一种是鼠里糖苷酶，可使苦味的柚苷(柚配质-7-鼠里糖苷)水解成鼠里糖和野樱素；另一种是β-葡萄糖苷酶，它可使野樱素水解成无味的柚配质和葡萄糖。
3.柚苷酶的最适作用pH值为3.5～5.0，最适作用温度为50～60℃。
柚苷酶的(9068-31-9)的用途：
1.其主要用于柚子和苦味橘子的果汁、果肉和果皮等的脱苦。
2.用量为0.01%～0.05%，在pH值为3.5～5.0、温度20～50℃的条件下，保持1～4h即可将果汁的苦味脱去。
3.需要脱苦的浓缩果汁，脱苦前不宾稀释，因为体系中糖浓度过高会抑制β-葡萄糖苷酶对野樱素的水解。