| 中文名称： | DL-苹果酸 |
|---|---|
| 英文名称： | DL-Malic acid |
| CAS No.： | 617-48-1 |
| EINECS号： | 210-514-9 |
| 分 子 式： | C4H6O5 |
| 分 子 量： | 134.09 |
| 密 度： | 1.641 g/cm3 |
| 闪 点： | 203oC |
| 熔 点： | 130-132oC |
| 沸 点： | 306.4oC at 760 mmHg |
| 危险品标志： |
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| 风险术语： | |
| 分子结构： |
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苹果酸在正常情况下稳定，湿度高时有吸湿性。三斜晶系白色晶体。 易溶于甲醇、乙醇、丙酮和其他许多极性溶剂。
熔点：131-133＆＃160；＆＃x00b0；C(lit.)
密度：1,609 g/cm3
闪点：203＆deg；C
苹果酸是国际公认的一种安全的食品添加剂，作酸味剂、保鲜剂和Ph值调节剂用，其酸味柔和且持久性长，酸味比柠檬酸强20％。可用于各类食品，按生产需要适量使用。
食品工业用作酸味剂、色泽保持剂、防腐剂和蛋黄等的乳化稳定剂等，也用于制药
用作生化试剂及实验试剂
用作清凉饮料的酸味剂（纯清凉饮料、浓缩清凉饮料、粉末清凉饮料、乳酸菌饮料、乳饮料、汽水、可乐饮料），冷食品的酸味剂（果子露、冰激凌），加工食品的酸味剂（口香糖、水果糖、果子酱、桔子皮果酱、茄汁、辣酱油、醋、果子酒、蛋黄酱、人造黄油），抗酸剂，水果饮料等的色调保持剂，防腐剂（蛋黄酱等的乳化稳定剂）。将DL-苹果酸用碳酸钠溶液中和，真空浓缩制得DL-苹果酸钠（[63474-37-3]）。也是一种调味品，肾炎患者的食盐代用品。苹果酸酯可作人造奶油和其他食用油脂的添加剂。DL-苹果酸和L-苹果酸是安全和无毒的物质，用作香味增强剂、香味剂、辅助药物和pH控制剂时，美国规定硬糖中不得超过6.9％，其他食品中约为0.7％，但这两种苹果酸不得用于婴儿食品，要求纯度在99％以上，熔点为127-130℃，重金属含量在0.002％以下。灼烧残渣在0.05％以下。该品是强酸，在17℃，0.1摩尔水溶液中的pH值为2.28，能刺激粘膜并损伤牙齿珐琅质。
Xi:Irritant