| 中文名称： | 酱油 |
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| 英文名称： | soy(sauce) |
| CAS No.： | |
| EINECS号： | |
| 分 子 式： | |
| 分 子 量： | |
| 密 度： | |
| 闪 点： | |
| 熔 点： | |
| 沸 点： | |
| 危险品标志： | |
| 风险术语： | |
| 分子结构： |
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密度:熔点:沸点:闪电:蒸汽压:粘度:折射率:
是一种调味品。
由大豆（豆饼或脱脂豆）或面粉、米、麸皮等经过发酵后加盐水而制成的。旧法用天然发酵，时间较长，须经伏天曝晒。新法用纯粹培养的米曲霉，时间较短，且不受季节限制。应用Y字形酱油速酿法，成熟期可缩短为一个月，应用固态无盐发酵法，成熟期可缩短为几天。
主要成分是可溶性蛋白质、氨基酸等含氮物质、碳水化合物、食盐等。一般加酱色。
