| 中文名称： | 变性淀粉 |
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| 英文名称： | Modified starches |
| CAS No.： | 977052-18-8 |
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| 分 子 量： | |
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| 危险品标志： |
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| 风险术语： |
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| 分子结构： |
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变性淀粉(977052-18-8)的性状：
某些斧物或根茎植物的天然淀粉(如：玉米、高粱、小麦、土豆、木薯和西米等)经少量一定种类的化学品处理，改变其物理性能以符合特殊要求的一类淀粉衍生物。淀粉分子是无水葡萄糖的聚合体，具有直链和支链两种形式。天然存在的淀粉，其聚合度和分子量变化很大。一定种类的淀粉和不同种类的淀粉，其支链聚合体(支链淀粉)与直链聚合体(直链淀粉)的比例都有所不同。这些因素，加上所使用的化学变性的类型，明显地影响淀粉溶胶的粘度、组织和稳定性。按FAO/WHO(1997年)规定，改性淀粉包括以下各种(括号内为本手册编号)：糊精，焙炒淀粉(10107)，酸处理淀粉(10130)，碱处理淀粉(10131)，漂白淀粉(10132)，氧化淀粉(10143)，酶处理淀粉(10135)，单淀粉磷酸酯(10141)，二淀粉磷酸酯(10134)，磷酸化二淀粉磷酸酯(10144)，乙酰化二淀粉磷酸酯(10129)，醋酸淀粉(10146)，乙酰化二淀粉已二酸酯(10127)，羟丙基淀粉(10139)，羟丙基二淀粉磷酸酯(10138)，辛烯基琥珀酸淀粉钠(10147)。变性淀粉一般为白色或近白色无味无臭粉末或颗粒，以及经预糊化(即在水存在下经热处理)的薄片、无定形粉末或粗粉。不溶于乙醇、乙醚和氯仿。如未经预糊化，则几乎不溶于冷水。在水中加热时，一般在45～80℃温度开始泡胀，取决于植物品种和变性程度。在高温下糊化完全。预糊化淀粉在冷水中发生水合作用。各种改性淀粉的基本特性和处理方法见表10117－1。
毒性：
1.ADI不作特殊规定(FAO/WHO，2001)。
2.可安全用于食品(FDA，§172.892，2000)。
