| 中文名称： | 脱氧合酶 |
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| 英文名称： | lipoxygenase |
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| 风险术语： | |
| 分子结构： |
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脱氧合酶 的性状：
1.其外观呈淡黄至深褐色粉末、颗粒或液体。
2.溶于水，不溶于乙醇，有吸湿性。
3.相对分子质量约为108000，作用的最适pH值为9.0，最适作用温度25℃。
脱氧合酶 可使小麦粉中的脂质和蛋白质组成强固的复合体，赋予良好弹性，并使面粉和面包增白。也能使不饱和脂肪酸氧化。存在于大豆粉、豌豆及酵母菌等中。
脱氧合酶 主要用于小麦粉的漂白、面包香味的增强等。
