多酚氧化酶的性状： 淡黄至暗褐色粉末或液体。 溶于水，不溶于乙醇。 有吸湿性。 相对分子质量约125000，最适pH值6.5，温度25℃。 可将多酚的羟基氧化分解而成醌。
多酚氧化酶的用途： 酶制剂。用于红茶制造等。
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