| 中文名称： | 转谷氨酰胺酶 |
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| 英文名称： | transglutaminase；TG |
| CAS No.： | 300711-04-0 |
| EINECS号： | |
| 分 子 式： | |
| 分 子 量： | 0 |
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| 风险术语： | |
| 分子结构： |
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转谷氨酰胺酶 （300711-04-0）的性状：
1.其外观呈白色至淡黄色至深褐色粉末或颗粒，或为澄清的淡黄至深褐色液体。
2.可溶于水，不溶于乙醇，有吸湿性。
3. 转谷氨酰胺酶 是一种可以催化转酰基反应，从而导致蛋白质之间发生共价交联。4.作用的最适pH值6～7，最适作用温度55℃。
转谷氨酰胺酶 （300711-04-0）作为蛋白质改性剂，广泛用于面食、肉食品加工、植物蛋白和水产品加工，提高含蛋白质食品的持水能力和弹性，以克服筋力差的缺点。能将蛋白质中的分子彼此交联在一起，如可使俨谷氨酰胺残基与赖氨酸残基交联成ε-，γ-谷氨酰胺）赖氨酸。
