| 中文名称： | 花色素酶 |
|---|---|
| 英文名称： | anthocyanase |
| CAS No.： | |
| EINECS号： | |
| 分 子 式： | |
| 分 子 量： | |
| 密 度： | |
| 闪 点： | |
| 熔 点： | |
| 沸 点： | |
| 危险品标志： | |
| 风险术语： | |
| 分子结构： |
|
花色素酶的性状：
1.其外观呈淡黄色至褐色粉末，或透明至褐色液体；溶于水，不溶于乙醇，具有很强的吸湿性。
2.它是一种特异性很低的β-葡糖苷酶，能使有色的花青素分解成花色素苷和葡萄糖，再进而分解成为无色的吖啶酮分解物和葡萄糖，从而达到消色的目的。
3.作用的最适pH值3.5左右，最适作用温度50℃。
花色素酶的用途：
亦可用于改进成品的色泽，特别针对于果汁、果酱、果冻、果酒等色泽过深者。主要用作花色素的色素去除剂；在桃子、樱桃等罐头生产中除去红色素，可防止由金属离子导致的变色。
