外麦芽四糖水解酶的性状： 1.其外观呈淡黄色至褐色粉末或为淡黄色至褐色液体。 2.其溶于水，不溶于乙醇，有吸湿性。 3.能使淀粉等分解成麦芽四糖单位。 4.作用的最适pH值约为8，40℃以上即失活。
外麦芽四糖水解酶的用途： 主要用于淀粉糖和低聚麦芽糖的生产。
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