| 中文名称： | 琼脂水解酶 |
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| 英文名称： | agarase;agarose 4-gly-canohydrolase |
| CAS No.： | |
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| 风险术语： | |
| 分子结构： |
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琼脂水解酶的性状：
1.其外观呈白色至淡黄色至褐色粉末，或透明至褐色液体。
2.溶于水，不溶于乙醇；相对分子质量为32000；吸湿性强；适宜pH值为6.0，温度为40℃。
3.可水解配糖体和碳水化合物中的醚键和缩醛键。使琼脂中的D-半乳糖与3，6-脱水-L-半乳糖残基之间的β-1，4-半乳糖苷键进行加水分解，从而使琼脂分解。
琼脂水解酶的用途：
是一种食品用酶。
主要用于琼脂的分解和琼脂寡糖的制造。
