| 中文名称： | 5'-核糖核苷酸钙 |
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| 英文名称： | Calcium 5'-ribonucleotide |
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| 风险术语： |
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| 分子结构： |
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5’-核糖核苷酸钙的性状：
1.本品为白色至近于白色的结晶或粉末。
2.无臭、稍有特殊滋味。
3.微溶于水(其中5'-肌苷酸钙的溶解度为0.415g；5'-鸟苷酸钙为0.062g。均为每100ml，30℃)，不溶于乙醚、乙醇等有机溶剂。
主要成分：
系5'-肌苷酸钙、5'-鸟苷酸钙、5'-胞苷酸钙和5'-尿苷酸钙的混合物。
5’-核糖核苷酸钙的用途：
本品为调味料。主要用于肉类、水产、面条及罐头等。5'-核糖核苷酸钠盐虽易溶于水，但易受磷酸酶(存在于肉类、水产品等中)作用而失效，而钙盐在常温水中的溶解度极低，故不易受到磷酸酶的作用而失去鲜味，加热后则溶解度增高，但同时酶类亦已失活。故适用于肉糜类制品。畜肉糜的用量0.01%～0.05%，鱼糜制品为0.02%～0.05%。
