物化性质

水产品抽提物的性状：
    干燥粉末，呈灰白至黄褐色，视原料种类而异。其主要呈味物质为氨基酸类、核酸类和各种原料所特有的某些鲜味和香味物质。典型产品举例如下(mg/100g)：

名 称          竹荚鱼     鲍鱼     牡蛎     明虾
牛磺酸           -        964       -        -
天冬氨酸        12         9       26.1      -
苏氨酸          8.8        82       9.7      15
丝氨酸          7.1        95       -       108
谷氨酸          19        109      264       65
脯氨酸          8.4        83      166      230
甘氨酸          40        174      248     1250
丙氨酸          28         98      646       58
缬氨酸          14         37     10.8       19
蛋氨酸         4.3         13      8.4       11
异亮氨酸       8.3         18     19.2       11
亮氨酸          20         24     12.9       17
酪氨酸         5.3         57     10.3        1
苯丙氨酸        13         26      8.5        7
色氨酸         1.6         20       -       0.9
赖氨酸          30         76     39.4       15
组氨酸         163         23     12.1        7
精氨酸         5.7        299      416      686
三磷酸腺苷      -          -        22    598.5
二磷酸腺苷     6.8         -        31    103.0
5′-磷酸腺苷   6.6       71.7       21     11.5
5′-肌苷酸     265         0         0       -

用途：

用途：
    本品为天然调味料。供配制各种汤类和直接供烹调等用。

    2006年我国海洋渔业总产量达3000万吨，约占世界总产量的1/3，具有广阔的原料供应。全世界食品添加剂的总销售额约160亿美元，调味品类约占50亿美元，是非常重要的一类食品添加剂。据统计，包括水产品提取物在内的各种天然提取物，日本、美国等近年来的需求量年增长率约30%，其中增长最快的是水产品提取物。我国上海、北京、广东等地的年需要量在16000t以上，其中包括虾提取物5000t、扇贝提取物1500t。