桂皮的性状： 有特殊浓烈芳香，味麻、辣、涩。并有防腐杀菌防虫作用，对炭疽杆菌、枯草杆菌、大肠杆菌等有明显抑菌效果。兼有促进新陈代谢和促进生殖腺体发育等作用。
桂皮的用途： 香辛料。为常用调味增香佳品。整粒供腌制食品等用，粉状供调味和配制五香粉等用。一般经食油油炸后使香辣成分转入油中，然后用油供调味用。亦有将花椒粉与食盐共炒，称"椒盐"，用于肉糜、鱼糜类制品等中。
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