过氧化丙酮的性状： 1.单体和线型二聚过氧化丙酮的混合物(主要为2，2-氢过氧丙烷)，含少量高级聚合物，通常与食用载体(如玉米淀粉)混合。 2.玉米淀粉混合物为白色流散性细粉。当初次打开容器时具有类似过氧化氢的辛辣气味。三聚体为结晶，熔点97℃。
用途： 本品为催熟剂；漂白剂；面团调节剂。用于面包等小麦粉制品。
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