柠檬酸和脂肪酸甘油酯的理化性质及危险特性(SDS\MSDS)表_结构式分子量熔沸闪点

中文名称：	柠檬酸和脂肪酸甘油酯
英文名称：	Citric and fatty acid esters of glycerol
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危险品标志：
风险术语：
分子结构：

物化性质

柠檬酸和脂肪酸甘油酯的性状：
    1.其外观呈白色至黄白色蜡状固体或质软半固体状。
    2.本品香气和味温和。
    3.不溶于冷水；能分散于热水；易溶于乙醇。
    4.由于在成品的柠檬酸基团中存在有自由羟基，因此不单有分子重排，分子内和分子间酰基转移，还会有各种相应的反应产生的可能性。从而导致结构上的进一步复杂化。正由于这种结构上的多样性，其外观可从粘稠状液体至蜡状固体。不溶于水、甘油和丙二醇，可分散于热的油脂中，并亲油性，具有w/o型乳化特性，但中和或部分中和的产品则表现出亲水性，具有o/w戮乳化特性，其HLB值为10～12。因此它在提高乳化能力，作为人造奶油的防溅剂和高脂食品中的脂肪代用品等方面具有很好的使用价值。此外，它还能与微量重金属络合，因此与抗氧化剂混合使用时，可大大提高其抗氧化的能力。

毒性：
    ADI不作限制性规定(FAO/WHO，2001)。注：属“脂肪酸甘油酯”之一，余参见该条。

用途：

柠檬酸和脂肪酸甘油酯的用途：
本品可作螯合剂；稳定剂；乳化剂；面团调节剂；抗氧化增效剂。

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