| 中文名称： | 双乙酰酒石酸脂肪酸甘油酯 |
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| 英文名称： | Diacetyl tartaric acid esters of mono-and dig-lycerides |
| CAS No.： | 977051-29-5 |
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双乙酰酒石酸脂肪酸甘油酯(977051-29-5)的性状：
1.根据制造时所用油脂碘值的不同，其外观可从粘稠液体至蜡状固体。有轻微酸臭味。
2.可与油脂任意混溶，HLB值8～10。溶于大多数脂肪溶剂，不溶于甘油和丙二醇，不溶于冷水而可分散于热水中，在水中3%的分散液pH值为2～3。在低温下稳定，高温(180℃)时易分解。
3.属o/w型乳化剂，它可使油/水体系中的界面张力大大降低，即使是在较低浓度(0.25%)时也如此，亲水能力相当强，尤其是一个双乙酰单脂肪酸甘油酯(A)的相对含量较高时(90%单甘酯为原料)，其亲水性特别强。故宜用作蛋糕预混合粉的发泡剂，用于冰淇淋中可使脂肪球凝聚，以取得较好的干燥度和膨胀率。
毒性：
1.ADI 0～50mg/kg(暂定；FAO/WHO，2001)。
2.GRAS(FDA，§182.4101，2000)。
3.注：属脂肪酸甘油酯之一，余参见该条。
双乙酰酒石酸脂肪酸甘油酯(977051-29-5)的用途
本品可作乳化剂；稳定剂。EEC规定可用于热巧克力混合料、棕色面包、冷冻比萨饼、肉汤粉。
