琥珀酰单甘油酯的理化性质及危险特性(SDS\MSDS)表_结构式分子量熔沸闪点

中文名称：	琥珀酰单甘油酯
英文名称：	Succinylated monoglycerides
CAS No.：	977009-45-2
EINECS号：
分子式：
分子量：
密度：
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熔点：
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危险品标志：
风险术语：
分子结构：

物化性质

琥珀酰单甘油酯(977009-45-2)的性状：
    1.其外观呈琥珀酸脂肪酸甘油酯为蜡状固体状，呈浅米黄至白色；
    2.不溶于水、甘油和丙二醇(可分散于热的水和丙二醇中)，可溶于热的油脂中；
    3.LHB值5～7，其乳化性能介于O/W和W/O型乳化剂之间，在较高浓度时属O/W型乳化剂，其界面张力随着浓度的增加而大幅降低(0.01%时为24×10^-5 N/cm，0.25%时为12×10^-5 N/cm，0.5时降为8×10^-5 N/cm)。

毒性：
    1.ADI未规定(FAO/WHO，2001)。
    2.可安全用于食品(FDA，§172.830，2000)。
    3.注：属脂肪酸甘油酯之一，余见该条。

用途：

琥珀酰单甘油酯(977009-45-2)的用途：
本品可作乳化剂；面团改良剂。琥珀酸脂肪酸甘油酯能与面粉中的谷蛋白发生强烈作用，因此是一种优良的面团调节剂和面包芯软化剂，提高发酵面团的持气性，使面包的体积和弹性都大为增大。

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