磷酸淀粉钠的理化性质及危险特性(SDS\MSDS)表_结构式分子量熔沸闪点

中文名称：	磷酸淀粉钠
英文名称：	Sodium starch phosphate
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风险术语：
分子结构：

物化性质

磷酸淀粉钠的性状：
其外观呈白至类白色无味无臭的淀粉状粉末状。I型遇水在常温下糊化，糊化温度髓磷酸结合量的增大而降低，低温状态的稳定性增大，但粘度降低。Ⅱ型与水一起加热则糊化，通常在同一分子内I型和Ⅱ型同时存在，糊化温度(约60℃)比一般的淀粉(约80℃)低。双酯含量多则难糊化。1%溶液的pH 6.5～7.5。粉末粒度一般为5～10μm，稍有吸湿性，室温下吸湿18%成饱和状态。比一般的增稠剂易分散于水，且稳定。在天然淀粉中有少量存在(0.04%～0.1%)。

毒性：
LD₅₀＞19.24g/kg(小鼠，经口)。

用途：

磷酸淀粉钠的用途：
本品主要可作增稠剂；稳定剂。食品中主要使用含Ⅱ型多的制品。改善粘度稳定性及分散性，以及防止老化等。因含有磷酸酯，与金属有螯合作用，可防止食品褐变。可用于面制品、焙烤预制粉1%～2%；果酱0.02%～0.2%，橘皮果冻0.1%～0.5%；布丁1%～2%；冰淇淋0.1%～0.5%；速溶可可1%～2%；馅0.3%～0.5%；浇料0.5%～2.0%；以及蛋黄酱、调味酱、沙司、其他果冻类制品等。

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