| 中文名称： | 红曲色素 |
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| 英文名称： | Monascus Red |
| CAS No.： | 874807-57-5 |
| EINECS号： | 200-001-8 |
| 分 子 式： | |
| 分 子 量： | 0.00000 |
| 密 度： | |
| 闪 点： | |
| 熔 点： | |
| 沸 点： | |
| 危险品标志： |
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| 风险术语： |
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| 分子结构： |
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红曲色素的性状：
1.本品为红色或暗红色液体或粉末或糊状物。
2.略有异臭。熔点60℃。最大吸收波长470nm(乙醇)。
3.不溶于水、甘油。溶于乙醇、乙醚、冰醋酸。
4.溶液为薄层时呈鲜红色，厚层时带黑褐色并发出荧光。
5.色调对pH值稳定(pH2～14)。耐热性强(100℃以上)。其醇溶液对紫外线相当稳定，但日光能使其色度降低。
6.几乎不受金属离子(如0.01mol/L的Ca2+、Mg2+、Fe2+、Cu2+等)的影响。
7.几乎不受0.1%的过氧化氢、维生素C、亚硫酸钠等氧化还原剂的影响，但遇氯易褪色。
8.对蛋白质的染着性好。有些食品能使其褐变或褪色。
用途：
本品为食用红色色素；我国古代即已应用，1637年出版的《天工开物》一书即有详细记述。