| 中文名称： | 藻蓝色素 |
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| 英文名称： | Spirulina blue colour |
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| 危险品标志： |
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| 风险术语： |
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| 分子结构： |
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藻蓝色素的性状：
1.本品蓝色颗粒或粉末。
2.属蛋白质结合色素，因此具有与蛋白质相同的性质，等电点pH值3.4。
3.溶于水，不溶于醇和油脂。对热、光、酸不稳定。
4.在弱酸和中性下稳定(pH值4.5～8)，酸性时(pH值4.2)发生沉淀，强碱可至脱色，对金属离子的稳定性差，染色性也差。
藻蓝色素的用途：
本品作为蓝色色素单独使用者不多，一般常与红花黄色素调成绿色色素制剂后”供冰激凌、糕点、速溶粉末制品及辣根粉等之用。不经抽提的蓝藻类亦可直接用作色素及作为蛋白源。宜配合柠檬酸和磷酸盐使用。
